Gözden kaçırmayın

Emirdağ zabıta ekipleri yoğun yangın denetimi yaptıEmirdağ zabıta ekipleri yoğun yangın denetimi yaptı

Hava sıcaklığının yükselmesi, Türkiye’nin yumurta üretim merkezlerinden Başmakçı ilçesindeki yumurta fiyatlarının düşmesine neden oldu.Başmakçı Tavukçuluk Kooperatif Başkanı Nevzat Tezcan, hava sıcaklıklarının yüksek olmasının yumurta tüketimini yüzde 40 civarında azalttığını söyledi.Tezcan, YEHA muhabirine yaptığı açıklamada, son günlerde düşen yumurta fiyatlarına sıcak havaların etkisinin büyük olduğunu söyledi.Yumurtanın her mevsim ve her övün yenilebilir gıda olduğunu belirten Tezcan, “İnsanlarımız yumurta tüketimini fazla önemsemiyor. Özellikle yaz aylarında havaların sıcak olması, yumurta tüketimini yüzde 30, yüzde 40 civarında etkiliyor. Tüketim azalmasına rağmen üretim durmuyor ve meydana gelen üretim fazlalığı da fiyatların düşmesine neden oluyor. Bütün bu fiyat düşüşleri yaşanırken, maliyetlerimiz de ne yazık ki yerinde durmuyor ve sürekli artıyor” dedi.Ramazan’da yumurta yiyinYumurta ihracatı yapılan ülkelerdeki hava sıcaklıklarının da ihracatı etkilediğini belirten Tezcan, özellikle Ramazan ayında yumurta tüketiminin daha fazla olması gerektiğini söyledi.Yumurtanın anne sütünden sonra insanın ihtiyacı olan tüm besin öğelerini bulunduran tek besin kaynağı olduğunu söyledi.Yumurtanın Ramazan ayında insanlara en iyi ve en kaliteli proteini verebileceğini belirten Başmakçı Tavukçuluk Kooperatifi Başkanı Nevzat Tezcan, Ramazan ayında kimsenin yumurtadan korkmamasını ve sahurda yumurta yemelerini tavsiye etti.Yumurta’daki besin değeriYEHA muhabirinin yaptığı araştırmaya göre, yumurta tüm besinler içerisinde en kaliteli proteini içeriyor. Çünkü yumurta proteinin de insan vücudunda sentezlenemeyen ve kesinlikle besinler ile dışarıdan alınması gerekli olan "elzem amino asitleri" bulunuyor.Sindirilebilirliği yüksek olan yumurta, tamamına yakını vücut tarafından kullanılmakta ve vücut proteinlerine dönüşebiliyor.Uzmanlar, yeterli ve dengeli beslenmede, hızlı bir büyüme ve gelişme döneminde olan çocukların, protein tüketimlerinin en az yarısının hayvansal kaynaklı olması öneriyor. Bu nedenle çocuk beslenmesinde protein kaynağı olan yumurtaya gereken önem mutlaka verilmesi tavsiye ediliyor.Öte yandan yumurta başlıca A, D, E ve B grubu vitaminleri olmak üzere diğer vitaminleri de önemli oranda içeriyor.Yağ içeriği düşük olan yumurtada, 1,5 gramı doymuş yağ asitleri, kalan kısmı ise, doymamış yağ asitleri olarak 4,5 gram civarında bulunuyor.Yumurta alırken nelere dikkat etmeli?Yumurtanın marketlerde soğuk bölümlerde muhafaza ediliyor olmasına dikkat edilmeli, çatlak ve kırık yumurtalar satın alınmamalıdır. Yumurtanın kabuğu temiz, düzgün görünüşlü, yeterli kalınlıkta ve az pürüzlü olmalıdır.Yumurta evde buzdolabında ve alınan orijinal karton kutusu içerisinde, yıkanmadan saklanmalıdır.Yıkandığında doğal koruyucu tabakasını kaybeder. Bu nedenle yumurta kullanılacağı zaman yıkanmalıdır.Yumurta buzdolabında güçlü kokusu olan besinlerin yakınında saklanmamalıdır. Çünkü yumurtanın kabuğu gözeneklidir ve yumurta güçlü kokuları emebilmektedir.Yumurtaların, iyi kaliteli olma özelliğini kaybetmeden önce yani 3-4 hafta içerisinde tüketilmesi gerekir.Nasıl pişirilmeli?Yumurtalı yemekler hazırlanmadan önce ve sonra eller, kullanılacak kaplar ve araçlar yıkanmalıdır. Çiğ yumurtalar temiz kaplara kırılmalıdır.Kullanılacak sayı kadar yumurta buzdolabından çıkartılmalıdır.Yumurta içeren ve yumurtadan zengin yiyecekler hazırlanması sürelerinin haricinde iki saatten fazla buzdolabının dışında tutulmamalıdır.Yumurta kabuklu olarak pişirildiğinde 4 dakikada beyazı, 12 dakikada tamamı katılaşır.Yumurta içeren bütün tarifelere pişirilme işlemi uygulanmalıdır. Çiğ yumurtanın hem sindirimi güçtür hem de mikroorganizmaların bulaşma riski vardır. Salmonella enfeksiyonları en çok rastlanılanıdır.Çiğ yumurtanın beyazındaki avidin, sarısında bulunan B grubu vitaminlerden biyotini bağlayarak kullanılmasını engeller. Pişirme ile bu olumsuz etki önlenir.Yumurtanın pişirilme süresinin iyi ayarlanması gereklidir. Yumurtayı haşlama süresi uzarsa ve yumurta bayatsa sarıdaki demir, beyazdaki sülfür ile birleşerek yumurta sarısının etrafında yeşil bir halka oluşur.Uzun süre pişirilen yumurtaların sindirimi güçleşir ve uygulanan pişirme yöntemine göre B grubu vitaminlerde kayıplar oluşur. Kayıpları önlemek için yumurtayı yağa kırma yerine, diğer yöntemler ile pişirme tercih edilmelidir. YEHA